Comentario


Para estar correctamente nutridos no es necesario comer determinados
alimentos, sino las cantidades adecuadas de energía y nutrientes
(proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas) que
están almacenados en ellos. Actualmente existe un creciente interés
sobre las llamadas enfermedades degenerativas (obesidad, enfermedades
cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, diabetes, osteoporosis,
etc.) en cuya etiología aparecen algunos componentes de la dieta y
cuya influencia puede empezar ya desde la infancia. Así, el
conocimiento de la composición de los alimentos incluidos en estas
tablas, en fibra, colesterol y ácidos grasos, es imprescindible no
sólo para el especialista en nutrición, sino también para el
individuo, sano o enfermo, que quiera adaptar las normas generales de
una alimentación equilibrada a su situación particular.

Con respecto a la décima edición -que ya supuso un cambio importante
en cuanto a los datos correspondientes al contenido en azúcares y
almidón, desglosando así los hidratos de carbono, y ampliando los de
minerales incluyendo fósforo y selenio-, en esta nueva edición se ha
aumentado el número de alimentos a más de 600. Además, se han
incorporado dos nuevos apartados de gran interés: características de
la dieta equilibrada y la importancia del agua en la salud. Toda esta
información tiene como objetivo principal ayudar al usuario a
conseguir una mejor valoración y programación dietética de los
alimentos, menús y dietas que consume.