Ante el creciente aumento en el sector de la restauración del uso de objetos fabricados con látex, principalmente guantes, es necesario tomar las medidas oportunas para poder evitar la alergia, ya sea por contacto, inhalación o ingestión de partículas del mismo.Cada vez es más frecuente, desde el ámbito de la producción culinaria, el tener que dar la respuesta a las demandas de un sector de la población con necesidades alimenticias específicas. Ya sea por una cuestión de alergia a uno o varios grupos de alimentos o por una cuestión de intolerancia, deberán modificarse los ingredientes de la elaboración e, incluso las técnicas culinarias y hasta los procesos de producción.
