Los contenidos de esta obra se ajustan a los avances más recientes en materia de ciencias de la nutrición y alimentación, mostrando las nuevas perspectivas a través de 16 capítulos que sintetizan conocimientos fundamentales en dichas ciencias, desde la nutrición durante la vida fetal hasta la de las personas en edades avanzadas de la vida. También se presta especial atención a las bases genéticas del desarrollo de la infancia y adolescencia, e incluye también ciertas patologías crónicas (obesidad, síndrome metabólico, otras) asociadas al estilo de vida actual y a los modos de nutrición en la sociedad moderna. Algunos capítulos se refieren específicamente a la salud pública, con un énfasis particular sobre el importante papel que en ella juegan la alimentación saludable y los alimentos funcionales. Así mismo, los aspectos sociológicos, aquellos relativos a la legislación alimentaria y al consumidor encuentran en esta monografía un lugar destacado.
