El autor, cocinero, abogado, autor de otros libros sobre la materia, con varias ediciones, cuenta con una amplia experiencia profesional y docente, siendo en la actualidad director de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. Buen conocedor del arte culinario, entiende la docencia como la transmisión de conocimientos que el alumno recoge y aplica con su personalidad, permitiendole crear sus propias soluciones. La obra expuesta de forma ordenada, clara y con conceptos muy precisos, es una herramienta indispensable para los futuros cocineros y reposteros así como para todas aquellas personas con inquietudes por saber cómo se desarrolla la actividad culinaria y obtener los mejores resultados. El libro efectua un recorrido por secciones como: * La cocina como lugar físico de trabajo * La oferta, producto del trabajo en todas sus variantes. * Preparación de elaboraciones necesarias para alcanzar la producción. * Distintos sistemas de cocción con su adecuación a las diversas materias primas. Partiendo de los elementos más básicos, los vá entrelazando con otros mas complicados, llegando de este modo a conseguir un amplio conocimiento sobre el comportamiento de los productos frente a los diversos modos de cocinado. Esta amplia exposición que nos ofrece el autor con su libro sobre tecnología de los alimentos, es esencial para poder avanzar con firmeza y creatividad en el fascinante mundo de la cocina actual, de autor, que no deja de sorprendernos con sus nuevos aromas, texturas, espumas, etc.
