TECNOLOGIAS ALIMENTARIAS. VOLUMEN 1 (2ª EDICIÓN)

TECNOLOGIAS ALIMENTARIAS. VOLUMEN 1 (2ª EDICIÓN)

-5%
37,02 €
35,17 €
IVA incluido
En stock
Editorial:
SINTESIS
Año de edición:
ISBN:
978-84-9171-362-3
Páginas:
560
Encuadernación:
Bolsillo
-5%
37,02 €
35,17 €
IVA incluido
En stock

El objetivo de la tecnología alimentaria es ofrecer a la sociedad alimentos seguros, nutritivos y apetecibles, con una vida útil acorde al uso que se espera de los mismos. Este primer volumen se centra en el estudio de los fundamentos químicos y microbiológicos necesarios para comprender el comportamiento de los componentes de los alimentos durante su procesado, así como las interacciones entre microorganismos y alimentos, y la necesidad de controlarlos para salvaguardar la salud del consumidor. Para lograr estos objetivos se discuten los componentes de los alimentos, sus propiedades y características más relevantes, se estudian los aditivos, sus funciones y sus aspectos legales, se explican las propiedades sensoriales y cómo analizarlas, se dedica un capítulo a los alimentos funcionales y las estrategias seguidas para conseguirlos. La última parte de la obra se dedica a la microbiología de los alimentos, verdadera piedra angular de la conservación de la mayor parte de los productos alimenticios. La obra Tecnologías alimentarias se dirige a los alumnos y graduados de Ciencia y